Pudim de coco Diet sem lactose com calda de passas

Sobremesa levinha e deliciosa, quem não gosta de pudim de coco ? Eu sou apaixonada e como não posso mais comer o tradicional, vamos adaptar. Ando um pouco intolerante a leite queria fazer com algo diferente de leite sem lactose , testei com o leite de coco caseiro.

Obs: Eu costumo fazer esse pudim com amido de milho , adoçante forno e fogão e o leite de coco, como eu não tinha o amido de milho, fiz com o pudim pronto.Sempre que possível evitem usar produtos já prontos pois contém uma  quantidade de sódio alta.

Ingredientes:

1 caixa de pudim de coco diet ( usei o Linea)

300 ml de leite de coco caseiro( na caixa pede 1/2 litro, só que fica muito ralo)

1 colher de coco natural ( sobras do coco batido)

3 colheres  sopa de passas (ou ameixa)

3 colheres de água

adoçante forno e fogão a gosto ou calda de Agave

canela em pó

Preparo:

Faça o pudim com o leite de coco caseiro , se preferir pode colocar 100ml de leite desnatado e 200 de leite de coco ou se for fazer com o industrializado, 1 vidro pequeno para 200ml de leite desnatado ou sem lactose. Junte o coco ralado que você vai retirar quando fizer o leite de coco. 

Deixe o pudim engrossar e quando estiver pronto distribua em potinhos e polvilhe com canela e jogue as passas em calda.

Leite de coco caseiro

1 coco fresco
3 copos de água ou água do próprio coco que fica bem dicinha.

Retire a polpa do coco e bata no liquidificador, coar com uma peneira ou pano bem fino.

Receita do site Lactose Não.

Calda com passas:

Leve ao fogo as passas com umas 3 colhers de água e adoçante forno e fogão a gosto, deixe ferver até a passas ficarem bem molinhas. Eu usei o agave, levei as passas com a água ao microondas e depois de bem molinhas adocei com calda de Agave.